水煮三鲜之清淡版

洗净材料，开始备菜。图片没有加牛肉，但是配菜都可以随意搭配。
腌制牛肉：选用牛里脊逆着纹路切薄片，洗净沥干水分，加入少许的盐、薄盐酱油、姜粒、白胡椒粉抓拌均匀，在肉的表层喷油，这个步骤叫封油，为了使肉质更嫩，腌制1小时左右，加入地瓜粉抓拌均匀。

鱿鱼洗净切圈、花蛤洗净、虾洗净，备用。

配菜：可以是绿杆白花菜、黑木耳、黄瓜、莴笋、大白菜
调味菜：葱、香菜切末

起锅热油，放入蒜瓣、姜片、干辣椒3个，辣椒要剪成两半。爆香后加入热水，开始调味：盐巴适量、一点糖提鲜、白胡椒，把握不好量，可以边尝边调整。

准备一个不锈钢盆和一个漏勺。材料一样一样烫，烫熟了捞起再烫另一样，烫完依次铺好。
开烫：烫花蛤；烫素配菜；烫虾；烫鱿鱼；烫牛肉（如果想保持汤汁清澈，牛肉可另起锅放开水，调小小火，依次下入肉羹，不要着急翻，等微微定型了调中火，用铲子轻轻地推，这样做，不容易脱浆）

将刚刚烫海鲜的汤再次大火烧开，倒入盆中。在食材面上撒芝麻、蒜末、香菜葱末、剪成圈的干辣椒、花椒。刚刚的锅洗净，热油。锅已经有微微冒烟，放入姜丝、花椒，2-3秒后将油均匀泼到盆中。

你会听到一声令人垂涎欲滴的“cha”这道菜就完成啦！