抹茶戚风蛋糕

分离5个大的蛋清蛋黄，蛋清和打蛋头放冰箱冷藏或急冻10分钟左右有一圈冰渣就行

50克玉米油加8克抹茶粉搅拌均匀，加常温牛奶 60 克搅拌到乳化，筛入95克低筋面粉划 Z 字搅匀，再加 5 个蛋黄，继续 Z 字搅匀 。

烤箱预热 135度

蛋清中加入几滴柠檬汁或白米醋，打发到有小气泡后加60克细砂糖打发到硬性发泡，有直立小尖角

取 1/3 蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回蛋白盆中翻拌均匀

面糊倒入模具中，轻震几下震出气泡，再用牙签划拉几下面糊弄点气泡

送入烤箱下层
一个8寸：先135度50分钟，再150度20分钟，出炉前摸一下有没有莎莎声，没有的话出炉后马上震掉热气，倒扣，彻底晾凉后脱模。
两个6寸：先135度45分钟，再150度15分钟，出炉前摸一下有没有莎莎声，没有的话出炉后马上震掉热气，倒扣，彻底晾凉后脱模。
四个4寸：先135度25分钟，再150度25分钟 出炉后不要倒扣