自制干焖掌亦煲
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人做过这道菜
Jaden_Qin
这个是40分钟版干焖掌亦煲，做出来掌亦Q弹可口。
如果喜欢吃烂点软糯入味，一嗦脱骨的口感，要焖到一个小时以上，过程用筷子试一下。
ps.很多博主都说要加黄豆酱+蒜苗焖。我觉得现在的配料够了，我就没加。
Ps.掌亦煲配清脆可口的黄瓜类青菜，最好吃。
如果喜欢吃烂点软糯入味，一嗦脱骨的口感，要焖到一个小时以上，过程用筷子试一下。
ps.很多博主都说要加黄豆酱+蒜苗焖。我觉得现在的配料够了，我就没加。
Ps.掌亦煲配清脆可口的黄瓜类青菜，最好吃。
用料
| 鸭爪 | 1斤 |
| 鸭翅 | 1斤 |
| 配菜…… | |
| 青椒/彩椒 | 一个 |
| 葱 | 两根 |
| 黄瓜 | 一根 |
| 【重要】秘制酱料…… | |
| 淀粉 | 3勺 |
| 侯柱酱 | 一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 料酒 | 1小杯 |
| 九江双蒸米酒 | 1大杯 |
| 老抽 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 翻炒调味料…… | |
| 花生油 | 适量 |
| 蜂蜜 | 一勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 酱油 | 1-2勺 |
| 香料…… | |
| 八角 | 两瓣 |
| 蒜 | 两头 |
| 姜 | 半颗 |
| 桂皮 | 两小片 |
| 花椒粒 | 一小把 |
自制干焖掌亦煲的做法
-
备菜：
1.调好秘制调味料，所有放在一起加一大碗水调。
2.准备好翻炒酱汁
3.准备好香料
4.准备配菜（1.剥好蒜米，整颗。2.葱一根打结，一根切碎。3.彩椒青椒切块。4.黄瓜斜切片，厚切。5.姜切片，一半过水，一半焖）
tips.
有很多配菜都是趁他过水和卤的时候边做边切。 -
掌亦放冷水锅加料酒和姜片，加热焯水，不盖盖子。温度烧到95度，出沫前为准。把掌亦捞出。
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热锅冷油，放入蒜米，姜片，爆香。放入掌亦，加老抽2勺，生抽一勺，蜂蜜一勺，一起翻炒到出香味。
tips.
老抽的量以加到上色均漂亮为准，看各人喜欢，我喜欢卤味色更有食欲。相对于减少生抽的量。 -
把调好的秘制酱料，葱结，香料加进去加水没过2/3掌亦，中小火焖40分钟，中间不时翻炒。火候是闷到收汁，收回来粘稠拉丝即可。
tips.
这个步骤如果上色不够，同样还可以再加多点老抽。但注意试一下，别整太咸。可以相对减少点生抽的量。 -
40分钟后，加入青椒彩椒，黄瓜，翻炒2-3分钟。青菜炒到半生就好，这样粘着酱汁鲜脆可口，解腻。
最后出锅，撒上一把葱花，葱香四溢。
