风味包子

🪢和面：面粉500g、酵母粉5g、泡打粉0.8g、白糖10g、猪油（化开）15g、温水275g。（酵母粉和泡打粉可以完全用发面旺替代）

面粉加酵母粉、泡打粉、白糖和温水，揉成面絮后加猪油，继续揉面至光滑，醒发2小时

醒好的面团按压排气，搓成长条，切剂子20-25g
包好室温发酵至1.5倍大，大火蒸15分钟，关火焖2分钟。（可以蒸锅烧水至40度关火，放入包子发酵至1.5倍大后，再开火蒸）

酸菜肉包子
👒食材：酸菜300g、猪肉末250g、小米椒一点点
🧵调味：白糖16g、耗油21g、生抽15g、老抽4g、鸡精2.5g

步骤：烧油、放小米椒末、猪肉翻炒均匀，加入酸菜和调味料，装碗备用（猪肉可以一半炒，一半生肉）

辣牛肉包子
熟馅：牛肉馅150g、菜籽油40g、40g牛油（或猪油）、豆瓣酱1勺（切碎）、辣椒面、辣椒粉、姜末

生馅：牛肉馅450g（配点猪肉）花雕酒、葱姜水适量、生抽30g、盐3g、胡椒粉3g、花椒粉5g、糖，鸡精，葱花少许

步骤：
1、菜籽油+牛油微热后倒入150g牛肉馅（牛肉滑散就行不要炒太久）、同时加入豆瓣酱、五香粉、辣椒粉、姜末，炒香关火晾凉。
2、余下450h肉馅调底味，先加入料酒和一半葱姜水搅拌，再放酱油盐胡椒花椒、再倒入另一半葱姜水，加糖和鸡精，摔打肉馅好吸收水分，上劲，倒入炒好的熟馅、最后倒入小葱花搅拌均匀。

辣萝卜包子
备料：白萝卜切丁、蒜苗切碎、姜末
步骤：
1、烧一锅水加点盐，水开后倒入萝卜丁煮3分钟、撇去浮沫，捞出来晾凉，稍稍攥干水分、但不要太干。
2、大火烧100g菜籽油、6成热时下入姜末、辣椒面、接着放蒜苗白和萝卜丁、加盐、老抽、生抽、蚝油、炒香出锅放凉。
3、加入蒜苗叶和香油混合均匀，加入胡椒粉、花椒粉、五香粉、鸡精调味。