纯全麦吐司 烫种➕波兰种
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Kerc
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用料
| 烫种 | |
| 全麦粉 | 20g |
| 沸水 | 20g |
| 波兰种 | |
| 全麦粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 鲜酵母 | 1.5g |
| 主面团 | |
| 全麦粉 | 180g |
| 鲜酵母 | 7.5g |
| 鸡蛋 | 58g |
| 盐 | 3g |
| 红糖(白砂糖) | 20g |
| 水 | 50g |
| 黄油 | 10g |
| 黑芝麻 | 20g |
纯全麦吐司 烫种➕波兰种的做法
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制作烫种：面粉、开水混合均匀，冷藏一天
波兰种：全麦粉+酵母+水放入保鲜盒中搅拌均匀，室温发2小时，冰箱冷藏一夜 -
低速搅拌2分钟，除黄油外混合成团
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波兰种+烫种+主面团中除黄油和黑芝麻外的所有材料，中速搅拌6分钟，出厚膜加软化黄油和黑芝麻，低速搅拌3分钟，转中速3分钟
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发酵2倍大，手指插入不回弹不塌陷，平分3份，g/份
折叠排气，滚圆，松弛整形，二发32度，80% -
风炉170度，25分钟
