美极掌中宝 香螺肉 牛肉筋

菜名：美极掌中宝（香螺/鸡块/牛肉筋）

味型：咸鲜

技法：炸、炒

主料：掌中宝

配料：红、黄彩椒、大葱丁、姜蒜片、芦笋（可选）、青蒜苗（可选）

调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、食粉碱、美极鲜、南乳汁、蚝油、香油、葱油

制作步骤：


1. 将掌中宝用食粉碱腌制15-20分钟，冲净碱味，入清水锅中，滴少许油，煮至熟透，捞出，将红黄彩椒切成2cm方块，青蒜切菱形段。


2. 作：锅中入油，烧至五成热，掌中宝拍上干淀粉入油锅中炸，炸至金黄色，表皮酥脆，捞出沥油，锅留底油，下入红黄彩椒、青蒜段，调入南乳汁。


3. 锅中入少许油，下入姜片、大葱丁爆香，放入红黄彩椒、青蒜段，炒匀调味：味精、鸡粉、白糖、美极鲜（适量）蚝油（少量），大火爆炒，滴入香油，装盘。

特点：成菜美观，质地香脆，咸鲜味美。


---