陕西家常扯面

1.抓6把多些的面粉（两人份量）盛于大碗或盆中（容量大些方便后续和面）；
2.少许盐凉水冲开，逐渐加入面粉盆中，边加水边用筷子搅拌，让面粉逐渐成小些的絮状或块状；
3.大部分面粉凝结后上手揉面，过程中逐渐加水让散落的面粉逐渐成团，揉好的面标准是手光、盆光、面光。喜欢软一点的可以多加些水，硬些劲道些可以少加些水；夏天温度高面硬一点，盐可以多些；着急吃的就和软些；
4.面团放在碗中盖上保持比较密闭的状态，醒面15分钟到半个小时左右（没有严谨的时间要求，只是为了让面团松解好揉面）过程中可以揉几次；
5.醒面过程中可以准备葱、西红柿、豆腐、豆芽、蒜苗韭菜之类蔬菜；西红柿用勺子刮一下更好去皮；
6.醒面后揉面，揉面以面团光滑为标准，面里边没有小颗粒；
7.面揉好后，揪成小块剂子，两块对搓成圆柱状，刷油堆好，用保鲜膜封住防止变干，至少再次醒面放置10分钟，如果前边揉得少或者醒得短就多醒一会儿；
8.醒面后把面块压平或者擀长，再擀宽在中间压个印子（方便后续撕开）成略有厚度的面片，刷油，面片叠放，盖住再醒面数分钟，能扯开就可以下面了，扯不开就需要继续醒面；
9.水开后准备下面，面片扯长，从中间撕开，再扯扯，入沸腾水处。
10.调面，臊子略温热，捞出面加入蔬菜拌面。完成✅