意大利菌菇烩饭Risotto

材料合影

【蔬菜高汤部分】
冷水放入洋葱、欧芹，煮开，小火保持微沸状态。

【烩饭部分】
1.中火热锅，加入适量初榨橄榄油，加入蒜粒，炒香；

2.加入菌菇，翻炒，再加入少量橄榄油（菌菇挺吸油的），加一小勺盐（促进菌菇出水），翻炒3-4min。

3.倒入白葡萄酒，翻拌均匀（这个时候能闻到特别浓郁的香味），加入米，顺时针翻拌，让米粒充分的浸泡在菌菇的汁水中。继续烹饪15-20min。

4.当锅中汁水快吸收、蒸发完时，从微沸的蔬菜高汤锅中舀1-2勺至烩饭锅中，保持继续顺时针翻拌，米饭会逐渐吸收汤汁、同时释放出淀粉，打造最后出锅时完美、浓稠的烩饭汤汁；时间差不多的时候，可以品尝一下米饭的熟度。

5.关火，放入黄油，让烩饭的余温融化黄油，同时翻拌均匀。
6.在锅中撒上帕玛森芝士，翻拌均匀。

7.烩饭出锅装盘，再撒上帕玛森芝士、黑胡椒碎，摆上新鲜的欧芹碎。