粉蒸排骨

炒粉：
1、锅里不要放油，黄豆30g、糯米60g、大米180g小火慢慢炒、要一直翻炒不能停，等米炒泡了，黄豆扎口了（大概3分钟）下入香料，桂皮0.6g、八角0.9g、香叶0.06g、三奈0.3g、白扣炒香，再炒1分钟，最后下入花椒1.2g、海椒5g、炒好之后放凉，放入破壁机打成粉，不用打的太细。
2、取250g米粉用肉汤或水泡30分钟。

步骤：
1、带皮五花肉切薄片或排骨切块，如果是带皮五花肉皮的那一面在热锅里擦一下，或把皮用火烧一下。
2、热锅烧油，多来点油，热后关火炒豆瓣酱末15g和蒜末。放凉，油多米粉不会干
3、肉调味，姜末、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、辣椒油、盐，腐乳汁2勺、抓匀后，放入炒好的豆瓣酱末和蒜末和油，腌制40分钟，最后再放入米粉抓匀（750g排骨大概需要250g粉）。
4、米粉吸水性强，拌匀后会把肉中的料汁吸干净，如果料汁较多，米粉会呈现湿润状态，就是刚好的。反之料汁少，米粉会干燥，需添加适量清水进去，直至米粉变湿润为止。
5、烤箱蒸90分钟，蒸锅时间同上，赶时间的话蒸70分钟也行，不过酥烂方面口感会逊色一些。
6、出锅撒小葱花。

注意：1、土豆切小点，土豆撒点盐抓拌均匀。
2、米粉最好拿水泡30分钟再裹，不然太干，面粉没有泡开。提前用肉汤拌多点汤让其吸满水泡个30分钟左右在蒸就很烂了。就是蒸米饭一样要泡提前泡米才能熟。
3、外面卖的蒸肉米粉500g肉配100g粉