提拉米苏传统版
1
人做过这道菜
Myqing
转自 http://iamdearpig.wordpress.com/2006/06/11/正宗版提拉米苏 题图为我个人按照菜谱做的效果。味道不错，感谢原作者！
此配方用marsala酒 意式浓缩Espresso 比较传统。
此配方用marsala酒 意式浓缩Espresso 比较传统。
用料
提拉米苏传统版的做法
-
蛋黄和一半糖放入盆中，隔水加热并不停搅拌【据说加热到85度即可杀死蛋黄中的细菌】，至糖完全溶解，蛋黄呈淡黄色。取出冷却，加数滴酒，继续搅拌到粘稠【加酒可除去蛋腥味】
-
Marscarpone芝士室温软化后，搅拌均匀
-
蛋黄和芝士拌匀
-
鲜奶油打发至湿性发泡， 拌入蛋黄芝士中
-
蛋白加剩下的一半糖打发至干性发泡
-
打发的蛋白轻手拌入芝士糊
-
marsala加入浓缩咖啡倒入碟子中，将手指饼干放入蘸取酒和咖啡的混合液，并滚动饼干，湿润一些即可，以不滴落为宜【万万不可贪心，太湿了口感不好】
-
取一合适大小的容器，底部铺一层手指饼，抹上一层芝士糊；再铺一层手指饼，最上面再铺一层芝士糊【巧得很，这些材料刚刚好够填满我专门买的玻璃容器，一点不多一点不少】
-
吃之前在表面用筛子筛大约15g的无糖可可粉即可。（我又笨手笨脚地用糖粉撒了字在上面，看起来还不错吧:P）
小贴士
1.味道真的是太好太好了，可可/cheese/奶油/咖啡/酒的味道既相互融合又十分有层次感，清爽不腻，冰凉爽口。。。
2.制作不难，但是Marscaphone Cheese和手指饼Lady Finger都不太好找，又贵，所以其实外面很少十分正宗的Tiramisu，通常都是用Cream Cheese取代Marscaphone Cheese，海绵蛋糕取代手指饼，口味和感觉都差了一大截。
3.这个方子是传统的杯装Tiramisu的方子，没有鱼胶粉，是盛在容器里用勺子吃的。做成切块蛋糕那种要加鱼胶粉，下次可以考虑试试。
4.手指饼蘸咖啡酒的时候只要湿润即可，放第一块饼干的时候还没找着感觉，蘸多了，吃的时候明显觉得过湿了，口感没那么好，酒味也太明显。
2.制作不难，但是Marscaphone Cheese和手指饼Lady Finger都不太好找，又贵，所以其实外面很少十分正宗的Tiramisu，通常都是用Cream Cheese取代Marscaphone Cheese，海绵蛋糕取代手指饼，口味和感觉都差了一大截。
3.这个方子是传统的杯装Tiramisu的方子，没有鱼胶粉，是盛在容器里用勺子吃的。做成切块蛋糕那种要加鱼胶粉，下次可以考虑试试。
4.手指饼蘸咖啡酒的时候只要湿润即可，放第一块饼干的时候还没找着感觉，蘸多了，吃的时候明显觉得过湿了，口感没那么好，酒味也太明显。
