锅包肉

猪里脊洗净顺丝切成大薄片（0.5cm），放适量料酒和盐用手抓匀待用；

取一个平盘放适量玉米淀粉（裹肉用干粉）；再取一个大碗，打入3个鸡蛋清（鸡蛋黄不用），再加入适量玉米淀粉与鸡蛋清搅打成糊待用

把猪肉片两面沾上干淀粉，再放到湿面糊中裹上一层蛋清淀粉液

锅内下足量油烧至5-6成热，把裹好糊的肉片展开一片片放入油锅中大火炸制，炸到两面微黄捞出

炸完所有肉片，再复炸一次至两面焦黄捞出控油

胡萝卜去皮切丝，大葱切丝，香菜切末，姜去皮切丝，蒜切片

取一大碗，料酒、淀粉、生抽、醋、糖、清水以1:1:2:3:4:5的比例调成汁

炒锅留少许底油烧热，下入葱姜丝、蒜片、胡萝卜丝炒一下，把调好的糖醋汁倒入锅中，待汁稍微收了一点就倒入炸好的肉片，把肉片均匀裹上糖醋汁，撒上香菜末兜两下，汁收的差不多了即可关火装盘