过油肉土豆

将猪瘦肉切大片，用少许酱油、白糖、姜汁（或姜水）、盐入味20分钟。

加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆。

土豆切滚刀块（或厚片）。

葱、姜、蒜切末备用。

起锅，烧热，放入约300毫升植物油（实际耗油并不多），五成热时放入肉片，滑变色即可，捞出沥油，（不可时间过长，否则口感会硬）。

将土豆炸熟。

重新起锅，放少许油，将葱、姜末煸香，倒入过好油的肉和土豆，加少许酱油、醋、盐，略炒，加入少许高汤或清水（喜欢汤汁多一些的可略多一点），大约中火炖5分钟，收汁，加蒜末、味素，勾芡，出锅。