醋鲭鱼

把鲭鱼切成三片（上片、鱼骨、下片）

两片鱼肉涂上盖住鲭鱼全面的食盐、放置于清凉地方四个小时。

等食盐渍透了鲭鱼之后、用水清洗掉食盐和生鱼臭味。

再用醋白渍大约２０分钟、之后翻面、再継续渍大约５～６分钟，渍醋里也可以加入点砂糖、日本酒、乾昆布，食盐或辣椒、调成各自喜歓的口味，试味后腌渍。注意醋要没过鲭鱼。

待鲭鱼有点变白后把薄皮剥掉、小刺骨和残留的血也清理掉就完成。

食用时和切成细丝的白萝卜泥，生姜泥，海苔末和醋昆布一起食用，也可配上寿司米，或者做成醋鲭鱼寿司。