干煸肉丝

猪肉洗净切丝，加料酒、盐、生抽、姜末、淀粉、抓匀腌制10分钟；

锅内油烧热，下入肉丝中火炸制；炸制过程中会有水分析出，小心油溅，注意安全。

待肉丝外表变黄捞出沥油空干水分备用；

锅内只需倒入一点点油，烧热，将沥干后的肉丝再次倒入锅中翻炒，（此步是为了将肉丝炒至外焦里嫩香酥可口）然后盛出；

锅底少许油（不要过热，否则蒜末干辣椒容易糊，黑了就不好看了），下入花椒姜蒜末煸出香味，下入干辣椒（要切开让辣椒种散出来这样比较香）、芝麻煸炒，然后将芹菜段倒入锅中炒熟（也可以事先让芹菜段焯一下水更容易熟），撒些盐，最后把炸好的肉丝下入锅内；

泼入料酒、生抽、一点点白糖，大火煸炒至汤汁收尽，出锅装盘即可。

香菜叶可以铺在下面作为点缀。（我没买香菜就用芹菜叶替代一下了。）