火龙果慕斯蛋糕

首先，将六寸海绵蛋糕体切割成两片，备用。

做慕斯糊：80克牛奶加入7克吉利丁粉，稍加热使吉利丁粉融化，做成吉利丁液。

淡奶油+白糖打发到出现纹路，加入朗姆酒打均，继续加入80克火龙果汁打均，最后加入吉利丁液，翻拌均匀，使之成为顺滑的慕斯糊。

准备好六寸的慕斯模，将一片海绵蛋糕入放，倒入一半慕斯糊，再放入另一片蛋糕，将剩下的慕斯糊全部倒入，放冰箱冷藏。

做镜面胶：用50克水和3克吉利丁粉按上述方法做成吉利丁液，然后加入30克火龙果搅拌均匀。

待慕斯蛋糕凝固，从冰箱里取出，在表面浇上做好的镜面胶，继续放入冰箱冷藏。第二天食用口感最佳。