滑炒里脊丝
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人做过这道菜
咸蛋瘦在春风里
传统鲁菜。色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩。
用料
滑炒里脊丝的做法
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将猪里脊洗净，切成0.3厘米的片，再顺片切成5厘米长、0.3厘米宽的细丝。
笋切细丝。青蒜切段。 -
淀粉兑水做湿淀粉，将里脊肉用蛋清，湿淀粉，精盐抓匀。
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将料酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁。
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炒锅内放花生油，烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，煸出香味后倒入漏勺内沥油。
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锅内留油40g左右，放葱丝炒香后倒入笋丝，青蒜段，倒入控好油的肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放入鸡精调味，出锅。
小贴士
兑芡汁的时候没有清汤的话水也可以，味道差一点点而已。
