高筋面粉(金像A) | 500g |
可可粉 | 20g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 1/4小勺 |
即发干酵母(法国金燕) | 6g |
奶粉 | 80g |
无盐黄油 | 60g |
水或牛奶(根据自家面粉吸水量适当增减) | 360g |
奶酥馅 | |
椰蓉 | 20g |
全蛋液 | 30g(留10g刷表面用) |
糖粉 | 30g |
玉米淀粉(粟粉) | 1小勺 |
将主面团除黄油外所有材料倒入面包机,揉面20分钟,再加入软化的黄油,揉面至扩展状态,大概又揉了10分钟
一次发酵至2倍大,戳洞不回弹
面团排气-分割-滚圆,我分了90g*6,135g*3,松弛20分钟
一次发酵的间隙制作奶酥馅,软化黄油+糖粉+盐稍打发--分次加入全蛋液打匀--加入粟粉+奶粉,搅拌均匀备用,可以裹上保鲜膜放冷藏室
将松弛好的面团用手压扁,擀面杖排气,包入一份奶酥馅,收口朝下,排入圆形模具;稍微大点的面团擀成长条状,铺上一层奶酥馅,卷起成条状,然后编辫子,放入长条吐司模
二次发酵完成后刷上一层全蛋液
预热烤箱,180度,中下层,30分钟