曲奇表面: | |
低筋面粉 | 20G |
可可粉 | 5G |
无盐奶油(切块) | 25G |
细砂糖 | 25G |
泡芙面糊: | |
低筋面粉 | 30G |
高筋面粉 | 30G |
无盐奶油 | 40G |
水 | 100ML |
盐 | 1G |
鸡蛋 | 2个约100G |
馅料: | |
鲜奶油或者卡仕达酱 | 适量 |
曲奇表面:
奶油放入盆里用打蛋器搅拌软后,加入细砂糖搅拌混合。
加入过筛混合好的低筋面粉与可可粉,用橡皮刮刀切拌混合。
揉成直径2cm的棒状,用保鲜膜抱起来,放入冷冻库里冷却30分钟以上。
泡芙面糊:
锅里倒入水、奶油、细砂糖、盐,开火加热。 把奶油煮到融化、沸腾。
离火,将粉类一次性加入,用橡皮刮刀快速搅拌成团。
再次开火加热,利用中火边搅拌边加热面团,让水分蒸发掉。 直到面团产生黏性,在锅底结出一层薄膜之后,离火倒入盆里。
趁热加入少量打散的蛋液,用橡皮刮刀快速地搅拌混合。边留意边将蛋液分成少量多次地加入混合,直到变成柔软的面糊为止。
用橡皮刮刀舀起,若面糊在缓慢落下时形成倒三角的形状即可(蛋液不必全部加入)。
把面糊挤在烤盘里。 把冰箱里的曲奇拿出来切成等份,铺在挤好的面糊上。
放入烤箱200摄氏度烤约30分钟。