厚厚的炒质朴土豆片

土豆削皮，切厚片。姜切丝。豆瓣酱剁碎。

锅烧热，放油，烧到略有澄清感（四分热）放姜。始终保持中火。

姜炸到略发白，放入辣椒面略炸，看辣椒面变鲜红油色出香味时放入土豆片。

翻炒土豆片并放盐。盐的主要作用是要土豆出点水分快点熟，少放一点就好，因为豆瓣酱也咸的。

土豆变黄色没有白心时放入豆瓣酱，翻炒开。如果翻炒不开（说明油放少了），有啤酒可放入一点啤酒，没有啤酒就放点点水。

放糖继续翻炒。土豆边缘有点点软软化化的感觉时就可以起锅了。喜欢蒜味的可在起锅前放入一点蒜末。