爆炒肚头

先将肚头切下来洗干净（我是炖肚子汤的时候洗肚子洗干净后切下来放在冰箱里，要炒的时候拿出来），用面粉先将肚子上的滑液洗掉，再用盐使劲揉洗，去除腥味。

将洗好的肚子切十字花刀后，切小方块（个人觉得小方块炒后比较脆）。

切好的肚头用料酒（我用的白酒），盐，胡椒，淀粉码味

泡姜泡海椒切末，大蒜切片，老姜切片，大葱切小段，芹菜切块。

大火烧辣油锅，（一定要把油烧得高温，炒出来效果才好）先下花椒，再下肚头，再把豆瓣和其他的佐料一起下锅，加点白糖。

等炒出花后，加葱段和芹菜，加鸡精和味精后出锅！