回锅肉

烙过肉皮的五花肉，拿回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净；胡萝卜去皮后洗净；蒜苗洗净后切成段，白色根部斜切成片；豆干切成薄片；姜剁碎。

锅内加水煮五花肉和胡萝卜，水开后转中火，胡萝卜煮5分钟即可捞出，五花肉煮15分钟后捞出。

五花肉和胡萝卜放凉后切成片。

锅内热油，下肉片中火爆得有点干和卷曲了，然后用锅铲赶到一边，或者盛出。

用余油爆香豆瓣，甜面酱，姜末，改大火，下胡萝卜，豆干，肉片炒匀，加白糖，尝尝咸度后，酌情加盐或生抽。

最后下蒜苗翻炒几下，起锅时加味精。