桂花马蹄糕

Name: 桂花马蹄糕
Ingredients: 适量片糖; 1/2斤马蹄粉; 4碗左右冷开水; 适量桂花蜜糖; 小量黄油

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margaret-lor

桂花马蹄糕. 第一次蒸糕. 无放马蹄粒粒. 放了桂花蜜.
开浆时还担心太软太硬. 成品还好. 很Q很弹牙. 可以再尝试!!

用料

片糖	适量
马蹄粉	1/2斤
冷开水	4碗左右
桂花蜜糖	适量
黄油	小量

桂花马蹄糕的做法

马蹄粉用1碗冷开水调开. 可先浸泡一下再搅拌至无颗粒. 接着马上把马蹄粉用网过滤到无杂质. 就开好粉浆. 静置备用.
3碗水放锅中煮开. 放片糖. 根据自己口味调味后. 关火. 就开好糖水. 静置备用. ps:可在此加少量桂花蜜.
重新搅拌粉浆. 把1/4的粉浆倒入稍凉的糖水当中. 用大勺子不断搅拌. 搅拌时会相互融合. 白色的粉浆会逐渐消失. 质地会逐渐浓稠. 成半透明状.
用大勺子不停搅拌. 不时把拉高. 使其完全混合成很顺滑的状态. 逐步加入其余3/4的粉浆. 持续不断的搅拌时而拉高. 使其顺滑. 颜色会逐渐变白. 更接近原本开粉浆是的颜色. 质地略稠. 但依然流畅顺滑. 就开好了生熟粉浆. 静置备用.
煮开大锅水. 放上蒸架. 可以先放上已薄涂黄油的勺子. 倒是调好的生熟粉浆. 试蒸. 可依其味道再调整最终马蹄糕的甜度和口感.
把预先薄涂黄油的盘子平放蒸架上. 用大勺子搅拌生熟粉浆. 准备蒸.注意根据蒸糕所用盘子的大小. 用适合的勺子量刚好一勺的分量倒入盘子中. 分量最好是刚好覆盖盘子的底部. 不透到底. 盖盖子大火蒸. 预算时间.
通过盖子上的玻璃观察. 待粉浆由白色装置均匀全透明后. 开盖. 按刚才的分量放第二层. 使它自然覆盖满这一层. 依此方法逐层蒸.
根据盘子的大小. 对厚薄的需要. 控制重复逐层蒸的次数. 达到所有的厚薄. 最后一次蒸的时候. 时间要比之前每次的更长一些. 是其成型.
蒸好后. 拿出放置待凉. 凉透后. 用勺子略压边缘. 使马蹄糕脱离盘子壁. 然后倒置使其扣出.
切好或直接扣出后. 可淋上少量桂花蜜.

小贴士

1. 我的马蹄粉是散装的. 但我觉得马蹄粉开的粉浆一定要过滤.
2. 步骤2. 煮开的糖水一定要稍放凉.
3. 步骤3. 必须把粉浆搅拌成顺滑. 不断的拉高.搅拌.
   感觉这是马蹄糕很Q很弹牙的关键.
4. 蒸架要放平. 如果是做椰汁千层马蹄糕. 就更要注意平稳.
   只是马蹄糕就不必太讲究. 蒸好后不明显的. 但也不能太歪啊.
5. 逐层蒸快. 而且熟的均匀. 容易控制. 省煤气.
   但每次开盖时. 注意倒汗水. 不要滴到糕面上.
6. 桂花可用桂花蜜. 干桂花. 干桂花可先泡出味. 连水加入步骤2.
   桂花蜜可最后淋上. 也可用水冲开加入步骤2 .
    注意控制约4碗的分量. 试蒸时可再调整.
7. 如要增加口感. 可放马蹄粒粒. 用切的. 尽量细小.
   可把生熟粉浆调好后分2份. 马蹄粒粒加入其中一份. 一份不加.
   两份交错逐层蒸. 效果也很好. 不会太密集.

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