鸡蛋灌饼

面粉适量，将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧30分钟左右。

揉和面团分成大小等量的剂子。

取一个剂子压扁，擀成牛舌状。在面片上刷一层薄油，沿着长条的方向对折一下，卷起后竖起来，最外围收口捏在面团下面，压扁，擀成薄饼状。

鸡蛋加盐、胡椒粉、葱花打散。

平底锅多抹些油，烧热，放入面饼，待一面微微焦黄后翻面，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。

用筷子在饼边捅开一个小口，将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去（戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起），煎一会等鸡蛋稍微凝固翻面，煎至两面金黄。

饼煎好取出，抹上黄豆酱或甜面酱，放上生菜和火腿肠，卷起即可。