bada小美
丝滑感受
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人做过这道菜
这是一款PH大师名为“丝滑感受”的甜品，我稍做改动，降低了难度，省略掉了马卡隆的部分，橙果冻部分直接用的橙汁代替了原配方是柳橙酱，实在懒得去煮。成品口感非常丰富，如PH的书中所形容，“三种不同滋味的交叠：百香果的酸、柳橙多汁的苦甜、优格的柔滑口感。”看似不相关的三种口味，通过某种食材牵连起来，比如无处不见的橙，还有柠檬的在其中的巧妙贯通，再用这种交织叠加的造型紧密相连，细细品味滋味更是妙不可言，绝对是一款值得一试的夏季甜品。（2个红酒杯，外加一个奶瓶）
用料1 (橙果冻)
用料2 (百香果冻&优格果冻)
丝滑感受的做法1 (制作橙果冻&百香果冻)
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先将红酒杯倾斜固定好，取鲜橙60ml果汁，取20克橙肉，吉利丁片泡软沥干水分备用
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清水加热，加入沥干水分的吉利丁片混合至融化
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趁热加入糖混合至糖化
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加入橙汁和柠檬汁混合均匀
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晾凉后加入10克橙肉
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倒入红酒杯中，冷藏至凝固
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取百香果汁，吉利丁片泡冰水软化后沥干水分备用
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清水加热，加入沥干水分的吉利丁片混合至融化
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趁热加入糖混合至糖化
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加入百香果汁和柠檬汁混合均匀
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晾凉后加入橙肉
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待橙果冻完全凝固后调转红酒杯，在另一侧倒入百香果果冻液，冷藏至凝固
丝滑感受的做法2 (制作优格果冻)
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刨一个柠檬皮屑
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吉利丁片泡冰水软化后沥干水分备用
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取50克优格小火加热后加入沥干水分吉利丁片混合至融解
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趁热加入糖混合至融化后降温
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倒入剩余的优格，加入柠檬皮屑混合均匀
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待百香果冻凝固后将杯子竖起，倒入优格果冻冷藏过夜即可
小贴士
1、在制作布丁前要先将红酒杯倾斜放好，我是用保鲜膜盒固定的，放在一个8寸正方形烤盘上。
2、果冻在室温下不会凝固，所以可以先统一制作好，然后再一一冷藏凝固，由于现在天气比较热，为防止变质不用的果冻也可以先冷藏放置。
2、果冻在室温下不会凝固，所以可以先统一制作好，然后再一一冷藏凝固，由于现在天气比较热，为防止变质不用的果冻也可以先冷藏放置。
