南瓜布丁乳酪蛋糕

1、煮焦糖时先将糖和22克清水混合煮至焦色，待锅内开始冒烟时就是最佳的焦色状态。
2、冒烟的焦糖要倒入沸水，注意这里一定不能用凉水，容易外溅，易烫伤，用温开水会好很多。
3、搅拌乳酪面糊时每次都要搅拌均匀后再加入下一种材料，最后还要过滤一次，滤掉结块的颗粒，这样成品口感才会更佳细腻。
4、模具要提前包裹好两层锡纸，注水时要将水倒入1cm以上，蒸烤过程中见水少还要继续注入。
5、冷藏好的成品脱模时可以倒扣在一个平盘上，用吹风机吹底部和周边使焦糖稍溶化后即可轻松脱模。