bada小美
紫薯慕斯蛋糕
7.9
综合评分
104
人做过这道菜
紫薯慕斯蛋糕，我超喜欢的颜色，将紫薯过筛后再使用口感相当的细滑，加了些朗姆酒，味道更佳香浓，口感那叫一个好，天儿越来越暖和了，这些天终于感觉到了春天的气息，这类清清凉凉口感香滑的蛋糕很适合这个美丽季节。
用料1 (戚风蛋糕&紫薯奶油霜)
用料2 (紫薯慕斯蛋糕)
紫薯慕斯蛋糕的做法1 (戚风蛋糕糊&紫薯奶油霜)
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蛋黄加10克糖搅拌均匀
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加入色拉油和牛奶打成米汤状
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筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀备用
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蛋白打至粗泡
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加入30克糖打至中性发泡
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀
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倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀
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将所有紫薯去皮蒸熟后过筛一次
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取200克紫薯加入一大勺朗姆酒和淡奶油。（淡奶油随紫薯吸水程度的不同增减）
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将其混合均匀，冷藏备用
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将制作好的戚风蛋糕面糊倒入铺好油纸的模具中，180度烤15分钟左右，取出后撕去油纸底面朝上
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待蛋糕稍晾凉后，抹上一层紫薯奶油霜，将其卷起，冷藏定型
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剩余紫薯奶油霜装入剪有0.5cm小口的裱花袋中，备用
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将定型好的蛋糕卷切成1cm宽的蛋糕片
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再一部分蛋糕片切成4.5cm的长度，排入模具中做围墙，剩余的蛋糕片做蛋糕底，冷藏备用
紫薯慕斯蛋糕的做法2 (紫薯慕斯蛋糕)
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将150克淡奶油打至6、7份发备用
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取150克过筛后的紫薯泥加入60克淡奶油和1大勺朗姆酒混合拌匀
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将鱼胶粉倒入牛奶中，隔水加热溶解
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倒入紫薯泥中混合均匀
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再加入事前打发好的淡奶油
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混合拌匀，倒入铺好蛋糕片的模具中，冷藏过夜
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取出冷藏好慕斯蛋糕脱模，用0.5口径的裱花袋中的紫薯奶油霜装饰
小贴士
*紫薯过筛可使慕斯口感更加细腻，挤表面线条装饰时也更加容易。
*制作表面装饰线条时，因紫薯比较粘，各地的紫薯吸水程度也会稍有不同，所以添加淡奶油要以实际情况而定，紫薯奶油霜要稍粘稠，并且可以流畅的挤出为准。
*切慕斯蛋糕时可以将刀上火加热下，这样能使切割面更加平整细腻。
*制作表面装饰线条时，因紫薯比较粘，各地的紫薯吸水程度也会稍有不同，所以添加淡奶油要以实际情况而定，紫薯奶油霜要稍粘稠，并且可以流畅的挤出为准。
*切慕斯蛋糕时可以将刀上火加热下，这样能使切割面更加平整细腻。
