呤儿
菠萝咕咾肉
7.8
综合评分
13
人做过这道菜
据说每家海外中餐馆的菜单上都有咕咾肉，那一定是故乡的味道；想必每个家庭厨房也都做过咕咾肉，那一定是家传的味道。
用料
菠萝咕咾肉的做法
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梅花肉切成2cm见方的块状，用刀背排斩肉块成片状；调入料酒、蛋清、少许淀粉和食用油抓匀腌制10分钟；菠萝取果肉改刀成小块；红椒改刀成差不多大小的块状；
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将腌制好的肉块用手指捏成球状，均匀裹上干淀粉定型，放入五成热的油锅中炸成浅黄色捞出；待油锅回温至八成左右，倒入肉球复炸至金黄脆硬，捞出控油；
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用小碗调匀番茄酱、生抽、白糖和适量清水成料汁，炒锅里留底油，倒入料汁煮至浓稠，放入肉球和菠萝块、红椒块炒匀即可。
小贴士
经过排刀处理的肉块，纤维组织已松散断开；即使经历两次炸制，口感也不会紧实干硬，且更容易吸收料汁入味；只有口感香酥劲弹、味道酸甜适中，才是最好吃的咕咾肉。
