茨木老师的无油原味贝果

Name: 茨木老师的无油原味贝果
Ingredients: 250g高筋面粉; 80ML牛奶; 80ML水; 15ML糖; 2.4ML盐; 10ML酵母; 2-3滴柠檬汁

7.2 综合评分

24 人做过这道菜

桃凡提求健康

开始烘焙已经有段时间了，从一开始的热情高涨，到现在的战战兢兢，主要都是被黄油和奶酪以及糖的用量吓到了，最近发现了一本叫《好吃不发胖低卡面包》的烘焙书，所有食谱全部无油，低糖，无奶酪，果断依着方子又开始折腾起来了。
今天折腾的是bagel，以前看美剧总能看到它，普通面包房里还没有，路过baker&spice，总是买一个来啃，就喜欢这种有些硬硬的口感，抹上cream那是极好的，当然忽略卡路里的话。

用料

高筋面粉	250g
牛奶	80ML
水	80ML
糖	15ML
盐	2.4ML
酵母	10ML
柠檬汁	2-3滴

茨木老师的无油原味贝果的做法

混合高筋面粉、糖、盐，温热牛奶、水，加入酵母溶解，滴入柠檬汁，揉成扩展阶段面团，也就是光滑可以拉出膜，但不要过渡揉捏。第一次室温发酵25分钟左右，至用手指戳进去不会闭合空洞为止。（用面包机揉的同学直接倒进去就OK了）
排气后，分成大小相等的六等份，盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟。
拿一个剂子，擀成长椭圆的形状。
从一边卷起，成长条状，长度20厘米左右。
把长条尖头的一边捏平，包住另一边，成为一个圆环，这里注意要捏紧，可稍微整一下型，不然再发酵后封口会松。然后放入烤箱38度第二次发酵，为防止太干，边上放一碗开水。
煮一锅糖水，糖和水的比例大约在50g糖，1000ml水，可以随意点。煮开后调小火，将贝果正反面分别煮30秒，据说是为了让表面光滑。
捞出后，稍稍沥干，入烤箱烤制。190度，15-18分钟，若喜欢上色明显的，可以在最后几分钟调高温度。
成功！
搭配柠檬水，清爽健康的一餐！

小贴士

1、这样做出来的贝果相对于添加黄油的那种肯定是比较硬一些，而且没那么香，不过我是特别喜欢那种面粉原始精道的口感，特别追求松软面包口感的，这个方子不适合。
2、我做成圈状时先擀平再卷成细条，其实直接把剂子搓成一个细条也是可以的。
3、发酵完后，入糖水煮时不要用手直接拿，可以用个小铲子铲起来，不然很容易让发酵过的面包圈陷进去。
4、建议搭配一些健康点的奶酪，金枪鱼，生菜，番茄之类。