草莓乳酪慕斯蛋糕

『做法』5cm*6cm小圆慕斯圈5个份

准备工作：

无盐奶油隔热水融化并保温

烤盘（8寸方模）垫油纸备用

烤箱200度预热

杏仁粉、砂糖、低粉过筛混合，加入室温的蛋液，搅拌到颜色发白为止。

蛋白+细砂糖打到8分发，分两次与做法1翻拌均匀，加入溶化的无盐奶油搅拌入模

200度中层，约10分钟，出炉后晾凉。

塑料慕斯围边按照直径5cm的慕斯圈围成圈，用慕斯圈压出5个小圆蛋糕片，塞到塑料围边底层，蛋糕片上刷一层覆盆子果酱备用。

草莓去蒂洗净擦干，放入料理机里打成泥，取100g

锅里放入草莓泥、水、糖慢慢加热到黏稠状，稍稍降温后加入泡软的吉利丁片拌匀，放凉备用。（放凉后我放在冷冻室里冻一会，让它变得厚实黏稠一些。）

奶油乳酪室温软化后隔热水搅拌成乳霜状。吉利丁软化后加入奶油奶酪中搅拌均匀。

鲜奶油打到7成发，加入拌匀成乳酪糊。

组合

先倒入约1/3高度的乳酪糊在做好的蛋糕底上，放到冷冻室，冻10~15分钟。

取出后挤入一层草莓果冻抹平，再冻一会。

再倒入剩余的乳酪慕斯到杯口约1cm的地方，冷藏至凝固

另外准备约50g的鲜奶油+5g细砂糖打到8成分，用勺子舀到凝固的乳酪慕斯顶上做装饰，放上草莓和小酥饼即可。

小酥饼做法：无盐奶油20g软化后加糖20g和一小撮盐打发，加入杏仁粉20g和低粉20g拌成面团，冷藏1小时后切成8mm左右小粒粒，搓圆后170度烤成金黄色，多下来的面团可以冷冻保存，用的时候再烤。