外婆的韭菜盒子（新版）

配料一览。

处理韭菜真的是个体力活！而且很需要耐心因为要一根一根冲洗得非常干净才行。韭菜在挑选的时候尽量选取窄叶的韭菜，比宽叶韭菜味道更纯正。

切的时候要尽量切细一些，韭菜根部我一般是一刀切掉了，留少许白色的部分要切的格外细哟，这个和大白菜梆子一个道理大家都懂o(*￣▽￣*)o 。

鸡蛋！打鸡蛋的时候放点儿盐，这样可以在馅儿里少放盐，更易于保持韭菜的口感。鸡蛋的数量一般按照人头给，当然如果不放肉馅儿的话鸡蛋可以适量多一些，主要根据韭菜的量来定。

把鸡蛋炒碎。要炒成这种碎碎的形态哟。炒好之后【放凉】备用。

趁着放凉鸡蛋的时间我们来和面。水和面粉比例跟饺子皮是一样的，柔软不黏手就好，当然面越软越好（是软不是粘）。【抱歉了无法提供精准称量的数据，我们家和面真的都靠手感，干了加水湿了加面没有人用称的...

面和好之后盖上湿布（防止面团表面干裂）静置醒面。肉馅儿就是超市里的猪肉糜，挑选肥瘦相间或者精瘦肉多点儿的，不挑肥的。为了保持韭菜口感，调味基本是分步进行。此时加入细碎的姜末、少量油和盐、鸡粉调味，不加生抽等有色调味品。然后【朝一个方向】搅动均匀。

把放凉的鸡蛋和肉馅混合，继续【朝一个方向】搅动。肉馅儿的量可多可少，最多就是跟韭菜1：1，不过毕竟是韭菜盒子不是韭菜肉饼- -，一般我们家喜欢【肉馅儿是韭菜的一半】。

搅拌好肉馅和鸡蛋，在【要包之前】再加入韭菜搅拌均匀，不要把韭菜长时间“腌”在里面。由于韭菜是淡味儿的，所以根据韭菜的量进行一次调味。此时宜淡不宜咸，一般调好馅儿我们会先包一个煎熟尝味道，淡了还能再改。但作为主食，盒子是稍微鲜咸一些比较好吃的，不要太淡哟。

把醒好的面团揉成超大型甜甜圈︿(￣︶￣)︿ ，要揉到粗细均匀哟准备做剂子。

把圈掰开成直，揪剂子（实在不会揪就用刀切），剂子要比饺子的稍大。将断面朝下，用两三根手指从上到下垂直压扁。擀开。饺子皮需要中间厚边缘薄，盒子没有这个要求，所以中间不留“肚子”擀平就行，稍稍拉长擀成均匀的椭圆型。【这部分旧版比较详细可以翻到后面查看- -

终于开始包啦～可以拿在手上包，也可以直接放在桌子上。铺上馅儿，馅儿要过半，饱满一些才好吃。

铺满一半后对折，把边缘压实。【多嘴补充一句：擀面的时候案板和擀面杖上都铺上一层薄面就不会粘了。　

拿起来捏花边（最喜欢干这个了嗯！）。就顺着一个方向一直重复着往里按..这个...只可意会不可言传，你们感受一下- -。

大概就是这样子啦。～

中火热锅，倒少许油（一般一次油只煎一锅，所以油不用多），将盒子放进锅里码放好。

一面煎至微微金黄时倒小半碗冷水，小心别被溅出来的油烫到（不需要翻面，水别多），盖上盖子改小火。这个方法是传下来的，因为自家做的盒子肉馅儿较多且厚，如果只用油干煎可能会出现“外焦里不熟”的情况，所以利用水将内陷“煮熟”，同时能保证外皮不焦，还能减少油量。水差不多收干就可以翻面了，另一面稍稍煎一下就行，不需要煎的两面都焦脆，这样口感会有层次，否则口感会太硬。不过喜欢焦脆口感的就两面都煎黄吧～然后出锅就可以吃了，可以蘸着陈醋吃哟。