克斯克行的中级咖喱篇！

原料图

用来做咖喱的配菜

洋葱切小丁，姜蒜捣成茸，或者切碎

印度人最常用的就是菜油，色味都与咖喱相得益彰，我用国清菜籽油，天府超市可以买到。烧至冒大烟（其他油不必），熄火降温，然后洋葱碎下锅，开文火炒至部分焦黄。

下姜茸炒一分钟，你觉得油好多啊，可是真不多啊，咱们用的是牛腱，不是牛腩

下蒜茸炒至全部变黄，水分基本蒸发掉了，如果你用菜籽油，这颜色已经很诱人诱己了

下咖喱粉炒2、3min，大多数干香料需要热油才能发挥出迷人的香味，但是炒过火发苦，大量香料直接水煮往往有中药味 。注意：非热带季候，建议每斤肉不超过10克，除非你是有氧运动爱好者…如果你有杏仁粉，加与咖喱粉等量至1.5倍的杏仁粉，现磨的更好，炒2min

加入番茄酱，大约每斤肉50克，炒三分钟。

牛羊肉焯水是入冷水锅开煮，右上是血沫泛起的一瞬间（看着恶心吧？不认真做，你就会把这些吃进去），再多煮一会儿，血沫又化在汤里，左下图是血沫开始消散，下右图是撇出的血沫，下面一半是沫还原的汤，所以你煲汤的时候一定要守着锅，这只是举例

焯好的牛肉入锅翻炒均匀，加一点干白，一点白酒醋，米醋亦可，倾入砂锅或铸铁锅，加适量汤或热水，文火煮沸，转至微火，不时搅动，以免粘底，这就是用选牛腱而弃牛腩的一个重要原因，牛腩是玻璃做的。尤其是加入杏仁粉的更要勤搅动。先不要放盐，否则牛肉会老

微火炖到一个半小时，加盐，再炖一个小时，已经可以吃了，如果你能忍住，咱们取出一部分让其升华，就用第二张图所列食材。印度有种说法——第二天的咖喱更好吃，而这样一大锅咖喱牛肉，分成三个三人份是比较合理的。没有明显的浮油，这是选用牛腱的第二个原因。

对应一斤生牛肉，我们仅需要如图所示的配菜足矣。番茄去皮去籽切片。圆椒须片去白筋

菜籽油如法炮制，洋葱爆香，下圆椒，继而番茄，炒到什么程度，依自己的口感而定

先舀适量的酱入炒锅，加一些鲜奶油或酸奶油，微火炒匀

如果你之前没有加杏仁粉，又觉得酱汁不够稠厚，那么做一点油炒面增稠，方法在初级篇。捞入你要吃的牛肉，炒匀，如果你觉得稀释后的酱汁淡了，适量盐调味。微火再煮15分钟。不时轻轻搅动，避免粘底

撒一些罗勒