North_and_South
乳酪蛋奶酥
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人做过这道菜
在看完Master Chef 后最念念不忘的除了解剖三文鱼就是这个cheese soufflé 了，可惜吃不到正宗口味，只好推敲之后自己试做一下〜 不知道能还原几成，反正有奶酪浓郁的味道我就喜欢(〜￣▽￣)〜吼吼〜
用料
乳酪蛋奶酥的做法
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用一块固体黄油在模具内壁涂抹均匀，特别是沿口，用以助其向上蓬发；另取15g黄油液化后加入面粉拌匀成面糊。
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牛奶倒入小锅中将要全开时关火，蛋清蛋黄分离，分次倒入两个蛋黄，迅速用打蛋器搅拌均匀。
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将奶酪碎与面糊倒入锅种迅速拌匀直至成浓稠面糊，放凉备用。
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将蛋清先加入一小撮盐，再分次加糖打至干性发泡状态。
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取三分之一与降至室温的面糊拌匀，再倒回蛋清中拌匀，从下往上画十字迅速拌匀注意消泡，倒入容器中七八分满，放入预热200度上下火烤箱中层，烤15min。
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出炉尽快食用，回缩迅速(￣▽￣)
小贴士
奶酪可以按自己喜欢的口味调配，个人喜欢咸香味，用的帕马森干酪和车达磨碎对半搭配，多放了些盐〜 喜欢偏甜的可以加奶油奶酪并在蛋白打发时糖量加倍〜
最后面糊搬运时会适度消泡，是正常现象，快速拌匀就不会影响烘焙时的蓬发〜
最后面糊搬运时会适度消泡，是正常现象，快速拌匀就不会影响烘焙时的蓬发〜
