天然酵母味噌海带欧包

酵头揉成面团，室温发酵12-16小时左右。

混合除了海带以外的原料揉至至筋度开始产生。取225g面团出来作为绕边（小面团），再加入泡发沥干的海带揉均匀（大面团）。

桌面上撒上少许高粉，取出面团于桌上，双手沾一些手粉，将两种面团均对折，转90度再对折后收口朝下，将面团推滚密合，收口朝下放入洒手粉的发酵盆中，喷上少许水。

室温（24C）加盖发酵至2.5倍大，且面团洞痕不弹回就可以了。

取出发酵好的面团，有海带碎的大面团分割成每个195g的面团共3个；小面团分割成每个75g的面团共3个。

将大、小面团均对折，转90度再对折，收口朝下后轻轻推滚密合，再排列于撒少许手粉的烤盘，将每个面团面团喷上少许水防止干燥结皮。

进行松弛约20min，用手指按压面团，若凹痕不弹回即代表松弛完成。

取1份195g面团于桌面，收口朝下，用手掌将面团拍扁同时排出多余的空气，翻面后将面皮由上往下1/3处对折，利用一卷一压的方式按压密合，再将下半部面皮往上对折，卷成橄榄形后收口捏合，双手来回慢慢将面团推滚密合，依序完成其他2个。

取1份75g面团，整形方法和大面团一样，卷成橄榄形后将面团来回推滚搓成细长条，依序完成其他2个。

再将细长条以螺旋方式围绕于大面团上，收口朝下排列于撒手粉的烤盘上，依序完成其他2个。

将面团放入烤箱，进行最后发酵至原来2倍大后取出，均匀筛上裸麦粉，每个面团用美工刀快速割出4-5条刀纹（在螺旋面团两边）。

将烤箱预热至 风炉 200℃，放入烤盘准备烘烤（烤箱内底层放入一盘约60℃温水），烤约8min后将底层热水取出，继续烘烤12min至成熟，切摸面包侧腰有脆硬感（烘烤全程约20min，若中途颜色不均匀可以将烤盘转向），取出烤盘，立刻将面包放于出炉晾架散热，放凉后就可以享用了。