angelgawing
外脆里嫩炸豆腐
7.4
综合评分
46
人做过这道菜
你喜欢吃外脆里嫩的炸豆腐吗？你知道它有多容易做吗？！只要留意几个关键点，你也能够做出美味的炸豆腐！微信公众号：家有怡味http://www.henhaochi.net/%E5%A4%96%E8%84%86%E9%87%8C%E5%AB%A9%E7%82%B8%E8%B1%86%E8%85%90/
用料
外脆里嫩炸豆腐的做法
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切豆腐：把豆腐切成2×2×2cm的正方体。
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试热油：把足够的油放进锅里，大火把油加热到7成热。像我这个量的油，大概1~1.5分钟就到7成热了。当你估摸着油够热的时候，先把一块豆腐放进油锅里，如果豆腐周围都“炸开花”（如图）了，代表油够热了。
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油热以后，一块一块地沿着锅边把豆腐放进油中，然后轻轻地推一下豆腐，免得豆腐相互粘着。把火调小，到一个火圈就可以了。
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等豆腐都浮上油面的时候，豆腐的表面已经硬了。这个时候，把火开最大，继续炸。
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当豆腐表面开始变黄的时候，关火，利用油的余温继续炸豆腐，至表面金黄。
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把豆腐隔油捞起到碟子上，在表面均匀地撒上一点胡椒粉和盐。准备一碟海鲜酱，吃的时候豆腐表面粘上一点。这外脆里嫩的豆腐就完成啦！\(^o^)/~
小贴士
1. 一定要买老豆腐，不要买嫩豆腐，嫩豆腐炸很久都炸不出这个效果。市场上卖豆制品的店通常都会卖两种豆腐，分别是老豆腐和嫩豆腐。老豆腐也叫北豆腐，嫩豆腐也叫南豆腐。从名字上就可以知道南北方人用豆腐的习惯了吧~老豆腐比较实，没什么水分，所以想炸脆的豆腐或者想把豆腐表面煎至金黄，老豆腐比较适合。而嫩豆腐顾名思义，比较水嫩，用来做汤、蒸、或者酿豆腐都比较好吃，滑滑的~
2. 这个小吃做法简单，但要注意炸的时间，不宜炸太久。炸太久的话，里面白嫩嫩的豆腐就会太少，影响口感。关键是，豆腐浮起来后就开大火炸至金黄，然后捞出，我感觉就最适合了！
3. 另外，你也可以按自己的喜好，用不一样的蘸料。例如辣椒酱、番茄酱，或者自己调个蒜蓉水，辣椒酱油都是可以的！
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本文内容来自微信公众账号：家有怡味。微信ID：veryhaochi。转载请注明出处。
历史文章存放在：http://henhaochi.net
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2. 这个小吃做法简单，但要注意炸的时间，不宜炸太久。炸太久的话，里面白嫩嫩的豆腐就会太少，影响口感。关键是，豆腐浮起来后就开大火炸至金黄，然后捞出，我感觉就最适合了！
3. 另外，你也可以按自己的喜好，用不一样的蘸料。例如辣椒酱、番茄酱，或者自己调个蒜蓉水，辣椒酱油都是可以的！
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