椒盐土豆片

1、把土豆洗净、去皮儿、切薄片（越薄越好）。切好的土豆片一定要在第一时间泡在冷水里，这样才能保持它黄橙橙的美样，不然土豆里面的淀粉很快就被空气氧化变了颜色。

2、切好土豆片就可以开大火热锅啦。冷油入锅，端锅晃油，尽量让锅壁挂上油，这样可以避免土豆片糊锅。

这里有两点要稍微啰嗦一下：
+ 我喜欢先把锅烧热一点再倒油，这样油跟锅子接触面比较大，热得快热得均匀，我猜这就是大厨们常说的“热锅冷油”的原因吧。
+ 炒素菜，我喜欢用橄榄油，因为它有一种特别的味道，喜欢这味道的人也许会觉有一种清香啦。当然，不喜欢橄榄油的童鞋也可用自己喜欢的油，比如花生油、葵花籽油、菜油神马的，味道差异不大啦。

3、接着把土豆片沥水后迅速倒入锅里（一定要沥水，不然就炸锅了），不停翻炒。炒土豆片的时候，在不糊锅的前提下尽量用大火噢。喜欢脆一点口感的，土豆片断生后就可以开始加调料了。我喜欢绵软一点的，所以要炒到土豆刚刚开始变色的时候才放调料。先放花椒粉再放盐，出锅前撒一点孜然粒。

关于放调料，我又有一点要啰嗦咯。我喜欢少量多次放调料。比如放盐，我喜欢先加入1/2甚至1/3的量，翻炒一下再放剩余的，而且每次都要广撒网，这么做的目的就是为了“均匀”二字。放花椒粉也是同样的操作啦。

为了装盘好看，从窗台上揪了两片香菜叶子做摆饰，各位厨娘厨子可以忽略不计这个步骤哈。 刚出锅的土豆片黄灿灿的，香气扑鼻，趁热吃最好了。 椒盐土豆片，三~二~一~，快手菜就这么简单哦。