Phoebe葱
古典巧克力抹茶慕斯
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人做过这道菜
用料
| 无盐黄油（古典巧克力蛋糕） | 90g |
| 苦甜巧克力（古典巧克力蛋糕） | 120g |
| 淡奶油（古典巧克力蛋糕） | 120g |
| 可可粉（古典巧克力蛋糕） | 70g |
| 低筋面粉（古典巧克力蛋糕） | 35g |
| 鸡蛋（古典巧克力蛋糕） | 5个 |
| 白沙糖（古典巧克力蛋糕） | 100g |
| 牛奶 | 450g |
| 白沙糖 | 120g |
| 抹茶粉 | 20g |
| 吉利丁片 | 6片 |
| 淡奶油 | 600g |
古典巧克力抹茶慕斯的做法
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先做古典巧克力蛋糕
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小锅中加入淡奶油、黄油和巧克力加热至溶化
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蛋黄打至颜色变白，体积变大后加入2中搅拌均匀
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蛋白分3次加入白砂糖打至湿性发泡
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三分之一的蛋白加入3中搅拌均匀
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筛入粉类，搅拌均匀
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最后加入剩余的蛋白搅拌均匀，倒入模具
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烤箱预热160度20分钟，之后转140度25分钟
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等蛋糕完全冷却后脱模并均匀地片成3片
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接下来我们做慕斯液
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抹茶粉和糖称量好之后冲入煮沸的牛奶
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吉利丁片泡软后加入抹茶牛奶液中搅拌均匀
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淡奶油内一次性加入120g糖打发至勉强流动状态
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将12与13 混合
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慕斯圈底部放上一片蛋糕片倒入三分之一慕斯液，放入冰箱冷藏。待慕斯液凝结后重复刚刚的步骤，重复两次。
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冷藏3个小时后小心脱模。
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最后做表面装饰。我用的是君之的焦糖奶油霜，现在草莓落市了，只能用之前冻在冰箱里的蓝莓装置，感觉有些单调又加了点白巧克力。出来效果有点小清新。
小贴士
古典巧克力蛋糕是8寸的，慕斯液我做的比较多，这个量可以做个10寸的。我做了一个9寸的和三个慕斯杯。这个慕斯液有些薄，用的慕斯圈，锡纸没有包很劳很多慕斯液都漏出来了，建议锡纸多包点，或者淡奶油打发得厚一些。朋友说蛋糕非常好吃，但是颜色不好看。我想说他太会挑了！不过要是抹茶粉能用宇治的特A的话一定会美死的！
