响油鳝糊

黄鳝买回家，洗净。用面粉涂裹，再将面粉冲掉，以此去除黄鳝表面的粘液

黄鳝切丝，加上量生粉搅拌均匀，如时间长，放冰箱冷藏

葱姜蒜切成末备用

生抽，蒸鱼豉油，盐，糖，白胡椒粉，黑胡椒粉调成料汁备用

起油锅，加全部的姜，一半量的葱末蒜末爆香

加入黄鳝丝翻炒，烹入料酒去腥

把刚才调好的料汁浇入鳝丝中，大火翻炒，再加少量水小火焖盖煮1.5分钟

开盖，加入生粉水勾芡，大火翻炒均匀出锅

盛盘，在中间用勺压出一个小窝，淋少许麻油在中间，并在小窝中放入葱末蒜末

另取一锅，一半油一半麻油入锅烧至九成热（手放上去感觉很烫），将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上，会发出嘶嘶地声音。完成！