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大煮干丝-纯素版
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人做过这道菜
“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。” ----清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。
淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。
淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。
用料
大煮干丝-纯素版的做法
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扬州方干、素火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡，约半小时入味，再用清水过清，捞出沥干。
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炒锅烧热，下油35克，滑入素虾仁。
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锅内入素高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加少许盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
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临出锅前，加入豌豆苗，淋芝麻尚少许加味。
小贴士
1.此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透。
2.因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用较浓稠的素高汤。
3.此款菜单材料较繁。也可模仿南京街头简易做法，将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。
2.因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用较浓稠的素高汤。
3.此款菜单材料较繁。也可模仿南京街头简易做法，将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。
![[转]金枝玉叶](https://i2.chuimg.com/641f606e877f11e6a9a10242ac110002_343w_457h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
