提拉米苏 | |
糖水 | 50g(糖:水=1:1) |
戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 6个 |
糖 | 50g |
黄油 | 50g |
牛奶 | 95g |
低筋面粉 | 105g |
蛋黄 | 3个 |
吉利丁片 | 3片 |
Mascarpone cheese | 250g |
淡奶油 | 250g |
雀巢咖啡粉 | 1包 |
开水 | 50ML(冲咖啡用) |
朗姆酒 | 15ML |
装饰材料 | |
手指饼干 | |
可可粉 | |
缎带 |
材料集合下~
蛋黄加22g糖搅拌均匀后加入溶化黄油及牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉搅拌均匀
蛋白分三次加入45g糖打至湿性发泡
将三分之一蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀后再加入剩余蛋白糊,倒入烤盘。
烤箱预热180度,烤15分钟。
脱模后剪裁成合适的大小2片
接下来制作慕斯液
将淡奶油打至5分发
Mascarpone cheese顺一个方向打软并松发,糖水烧开
蛋黄和白砂糖放入大碗里,搁热水快速搅打。打到蛋黄颜色变浅,慢慢加入烧开的糖水液,边加边打。最后加入泡软的吉利丁片,继续搅打至融化。
用开水将咖啡粉冲泡开后加入朗姆酒制成咖啡酒液
把Mascarpone cheese和30g咖啡酒液倒入蛋黄糊中搅拌均匀
最后将淡奶油与奶酪糊混合均匀
将冷却后的戚风蛋糕片垫入慕斯圈底部,刷上剩余的咖啡酒液。
倒入一半慕斯液之后再加入另一片蛋糕片并刷上咖啡酒液,最后倒入剩余的慕斯液。我另外还做了三个小杯子。
入冰箱冷藏过夜后脱模撒上可可粉
最后手指饼干围边装饰~大功告成!