芦笋 | 4根 |
干贝 | 6-8支 |
土豆 | 1个 |
白酒 | 1-2大勺 |
奶油 | 适量 |
盐、黑胡椒粉 | 适量 |
番茄 | 1/2个 |
洋葱 | 1/4个 |
紫苏叶(可以用香菜或者罗勒代替) | 2-3片 |
酱油 | 3大勺 |
橄榄油 | 2大勺 |
柠檬汁 | 1/2个 |
我是用的冷冻的干贝,自然解冻后洗干净。
先准备酱料,将番茄切成小丁,这在法文叫“concasser",意思就是番茄肉丁。
洋葱切末泡水,这样可以去掉呛味。然后用厨房纸巾包起来,挤掉多余水分。
紫苏叶切末(没有的话可以用香菜或者罗勒代替)
将酱油、橄榄油、柠檬汁放在碗里面,再加入切好的番茄、洋葱、紫苏叶。混合好后尝下味道,如果不够咸,可以再加点黑胡椒粉。
土豆的作用完全是为了装饰用,所以不需要很多,几片就可以。用平时削土豆的工具削成薄薄的几片,如果怕会碰到手可以用一根筷子插到土豆里面这样弄。削好后为了防止变色将土豆片放在清水里面。然后再放在厨房纸巾上面,擦掉水分。平底锅加一点油把土豆片煎一下,两边金黄后放在厨房纸巾上吸干油分。
再准备芦笋的部分,芦笋的表面纤维比较多,所以需要用刀先将表面处理下,用削土豆的工具把表面的皮削掉,再将芦笋放到水里面焯一下,上平底锅煎一下。
干贝放到平底锅中用中火煎一下,上面撒上适量的盐和胡椒粉。翻面后加入白酒,若没有白酒,用清酒和白酒代替也可以。1-2分钟左右干贝就熟了。
最后照着我成品的样子摆盘即可,