天使鱼001
芒果戚风蛋糕
6.9
综合评分
36
人做过这道菜
《超Q润戚风》里提到，有些水果如凤梨、芒果、奇异果、木瓜等富含蛋白质分解酵素，若将这些水果直接加入，鸡蛋中所含的蛋白质会被加水分解，导致蛋白霜消泡。所以最好先进行加热处理，破坏蛋白质分解酵素，或者使用罐头水果。
在看到这些之前，我就做过芒果戚风，而且是将芒果泥加在蛋黄糊里，没感觉到明显的消泡，但色彩不是很满意，淡黄，不够鲜艳，所以一直没发在博客。
后来翻看手中的几本戚风蛋糕书，发现都是用芒果干。用芒果干就比较讨巧，一来可以避免上面所说的消泡问题，二来色彩也比较漂亮，液体用牛奶或椰浆，白白的蛋糕体里点缀点点黄色。（估计天使蛋糕体里加黄色的芒果粒，会更漂亮。）
不过，我还是不甘心，想再尝试一下用新鲜芒果做戚风的效果。
于是在这个芒果季，果断行动！
先将芒果切成小小的丁状，
牛奶戚风的方子，
二糊混合好之后加入芒果丁，
混合，好，没有消泡!
一个小时的烤制，嗯，膨发正常！
傍晚烤好，出炉倒扣，耐心地等到第二天早上，
胖胖的蛋糕，看着就让人心欢喜啊，
特意找出以前淘的蛋糕盘，给它来个艺术照。
切开看组织，果然没让我失望，
虽然没有经过任何事先处理，果粒分布还是比较均匀的。
好吧，试验效果，灰常满意！
在看到这些之前，我就做过芒果戚风，而且是将芒果泥加在蛋黄糊里，没感觉到明显的消泡，但色彩不是很满意，淡黄，不够鲜艳，所以一直没发在博客。
后来翻看手中的几本戚风蛋糕书，发现都是用芒果干。用芒果干就比较讨巧，一来可以避免上面所说的消泡问题，二来色彩也比较漂亮，液体用牛奶或椰浆，白白的蛋糕体里点缀点点黄色。（估计天使蛋糕体里加黄色的芒果粒，会更漂亮。）
不过，我还是不甘心，想再尝试一下用新鲜芒果做戚风的效果。
于是在这个芒果季，果断行动！
先将芒果切成小小的丁状，
牛奶戚风的方子，
二糊混合好之后加入芒果丁，
混合，好，没有消泡!
一个小时的烤制，嗯，膨发正常！
傍晚烤好，出炉倒扣，耐心地等到第二天早上，
胖胖的蛋糕，看着就让人心欢喜啊，
特意找出以前淘的蛋糕盘，给它来个艺术照。
切开看组织，果然没让我失望，
虽然没有经过任何事先处理，果粒分布还是比较均匀的。
好吧，试验效果，灰常满意！
用料
芒果戚风蛋糕的做法
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准备原料，糖称好，低粉称好并过筛。
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芒果去皮取肉、切成3-4毫米见方的小丁。
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在一个盆里放入牛奶和植物油，用手动打蛋器搅拌合使二者融合，呈米汤样. 加入盐和低粉，用刮刀大致混合均匀。再加入蛋黄，用刮刀混合均匀。
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打发蛋白（此时可开始预热烤箱）：先用低速打至起大泡，分次加入砂糖，直至打到湿性发泡（打蛋器提起，大弯尖）。
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二糊混合：用刮刀取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器大致搅匀。将上面的糊倒至蛋白盆中，用刮刀以捞底的方式、大致混合均匀。
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加入芒果丁，继续用刮刀以捞底的方式，直至混合均匀。
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倒入模具，不用刻意抹平。将模具在桌面上轻摔两下，震出大气泡。
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置于烤箱最低层，150度，60分钟。
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出炉后，倒扣放凉。
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成品内部图，芒果粒分布还是比较均匀的：
小贴士
1. 分量为20cm中空活底模。
2. 我用的是中大型鸡蛋，连壳重60-65克。
2. 我用的是中大型鸡蛋，连壳重60-65克。
