猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、糖、生抽拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
海虾前部分剥壳,留下最后一节。挑出虾线,沿背部剖开虾肉,过程和做琵琶虾一样。处理好的虾用胡椒和料酒腌制十分钟去腥。虾头留着备用。
蛋挞模抹油备用。
处理好的虾平铺在模子底部,尾巴立起露在外面。
虾的上面加上肉馅,放八分满,用筷子压实压平,最后在中间按出一个小凹。
生的鹌鹑蛋打开倒在肉馅上,蛋黄放在小凹内。
撒上腊肠末。
蒸锅水开后蒸15分钟。
趁着蒸的时间,用刚才剩下的虾头熬一个红油趟,用水淀粉收汁。
蒸好拿出来稍稍放凉。
最后摆盘,浇上红油汁。