豆豉鸡丁

干豆豉在温水中掰散、洗净捞出。

鸡腿肉去皮去油脂洗净切一厘米左右方丁。加入鲜味汁、生抽、料酒2勺抓匀，再加入玉米淀粉上浆。为鸡肉腌制入味并保持鲜嫩口感。腌制10分钟。

锅中倒入食用油，鸡肉下锅滑散。由于是鸡腿肉所以开大火滑肉，使水分快速蒸发，避免鸡肉出汤。鸡肉炒熟后盛出备用。

锅内倒入少量食用油，葱、姜煸香后放入豆豉继续煸炒，豆豉香味炒出后放入干辣椒，辣椒变色后倒入鸡丁，加入2勺料酒快速翻炒，加入糖、老抽、翻炒片刻待鸡肉颜色均匀后关火，加入盐、鸡精即可。