可可戚风(六寸）

分蛋，蛋白放到一个干燥无油无水的盆子里，放进冰箱。

蛋黄里加入15G砂糖，打散搅拌均匀后加入油和牛奶（或水）搅拌均匀至融合。

筛入低粉和可可粉，加入泡打粉和香草精，搅拌均匀成蛋黄可可糊。

从冰箱里 拿出蛋白，用电动打蛋器打到粗泡后加入一部分砂糖和1G盐，打到体积膨胀后再加入剩下的砂糖。最后打到干性发泡（把打蛋器提起来，蛋白糊表面会竖起一个小尖角并且不倒下）。期间可预热烤箱

先将三分之一的蛋白糊加入 蛋黄可可糊内搅拌到融合，再把搅拌好的糊倒回蛋白糊里快速切拌至融合，看不见蛋白后倒入模具里，倒好后将模具在桌上震几下，放入已预热好的烤箱。

140° 烤 40分钟！

烤好拿出后 倒扣在通风的架子上等待自然冷却。