玉米戚风（100%玉米粉）

Name: 玉米戚风（100%玉米粉）
Ingredients: 5个蛋黄; 60克糖; 65克牛奶; 50克色拉油; 5个蛋白; 几滴柠檬汁

7.8 综合评分

18 人做过这道菜

奕歌王

这个是我做的冰清一色的新浪博客，原地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_8f5a056d0101j7du.html

用料

蛋黄	5个
糖	60克
牛奶	65克
色拉油	50克
蛋白	5个
柠檬汁	几滴

玉米戚风（100%玉米粉）的做法

1、鸡蛋蛋白和蛋黄分开，放入不同的干净盆中；
2、蛋黄加糖30克、油、奶放入盆中，用打蛋器打匀，让油水充分融合（我一般是先把油、液体和糖打匀，再加粉，稍拌一下，最后放蛋）
3、玉米面粉加入2中搅拌均匀，看不见干粉即可
4、蛋白分三次加入60克糖，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻流动的感觉，加第2次糖，打到蛋白有轻微的纹路，加第3次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，最后打到硬性发泡
5、将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀，一定要切拌，不要过度，蛋白拌开即可
6、拌好的面糊倒入模具中，入烤箱，140度，60分钟。
7、烤好后拿出来倒扣，放凉脱模，就OK了

小贴士

现在都提倡吃粗粮，现在夏天到了，好多蛋糕的品种都不好做，戚风的口感我个人觉得蛮适合夏天吃的。我在网上搜到过一个玉米面戚风的方子，但我自己做的是照这个方子做的，我觉得成品比那个菜谱好，所以才重新贴下，我没有拍步骤图，反正戚风的成功主要是蛋白，我没有分次加糖，一次加入，打到硬性发泡，再拌，蛋白打的到不到位在拌的时候就可以感觉到，如果没到位，就感觉会消泡，然后发现拌好后的料怎么比以前感觉象少了好多。初试者是宁可硬点，也千万别湿性发泡。
玉米面的戚风蛋糕不如低筋面粉做滴细腻，里面有小气泡

烤制的时候就已经出来玉米面的清香味道了，口感有点轻微的粗

但是味道和正常的戚风一样。