【超Q润戚风】咖啡戚风

准备工作：
分离蛋白蛋黄。不知道大家都是怎么分离的，有分离器，但是我觉得那东西其实挺鸡肋的。我一般性就是鸡蛋打到盆里面，然后用不锈钢的勺子直接把蛋黄挖出来就好了。挖的过程中，蛋白蛋黄自动会分离的，也不用担心会破，因为蛋黄周围本身就有一层薄膜的。

一大勺咖啡加热水，使其成为46mL的咖啡溶液。放凉备用。

分离出的蛋白放搅拌盆里，然后入冰箱冷冻，是冷冻，没看错~我觉得冷冻过的蛋白再打发的话，会比较细腻，而且成品入口即化的口感更佳的明显。

低粉过筛。

烤箱预热200℃。最后烘烤不用这么高的温度，但是打开烤箱门把蛋糊放进去的时候，热量会有散失的，所以要提高几十度来进行预热。

作法：
制作蛋黄糊。将蛋黄和砂糖搅匀，呈现浓稠状。我偷懒了。。蛋黄糊随便搅了下，最好还是到发白一点的程度。

加入油，搅匀。这步是蛋黄糊的乳化，要充分搅匀哦。做西点不要心急，很多东西都要一样一样加的，不能一股脑都加进去。

加入咖啡液，搅匀 。 加入朗姆酒，搅匀。

加入低粉，搅匀到没有粉感为止。这一步可以用手持打蛋器的，不用起劲的，别担心。搅拌到没有粉感就可以了，莫太久哟~~~

制作蛋白霜。蛋白倒入搅拌盆里，把砂糖分3次加入打发到湿性发泡的程度。就是蛋白霜呈现圆锥状立起，但是前段会有点下垂的程度就可以了。这里一定要用低速打发，这样蛋白霜才够细腻，外加前面有冰冻过，所以在这两种情况下出来的蛋白霜会非常的细腻，成品的入口即化程度也不会让你失望的。

迅速将打发好的蛋白霜取1/3拌入蛋黄糊中，翻拌均匀。

然后将11的面糊，倒入另外2/3的蛋白霜中。

翻拌均匀。

从高处将面糊倒入模具中。然后做两个动作，蛮关键的。第一，用刮刀深入面糊，在模具周围稍微搅和一下，不用消泡的，放心吧。。。别没事画圈儿就行了~~这一步是为了面糊更有利于沿着模具的边缘向上爬，同时也会消除一部分的大气泡。第二的动作，当然就是连同模具在桌上重重的敲两下哦~也是为了整理面糊中不稳定的气泡，使成品组织更加的细腻，毛孔均匀~~~

入预热好的烤箱，中下层，170℃，35分钟。在烤箱中长的挺欢腾的。

烤后立刻出炉，然后连同模具从高处震几下，这样是为了震出蛋糕中的热气，以防蛋糕湿气过重而回缩的。然后迅速倒扣冷却~其实偶也不用啥倒扣的架子的，那东西也挺鸡肋的。。。就那一个用途还占地方。。。直接拿个啤酒瓶或者什么瓶子的，中空模插进去就可以了~~~~

冷却了之后脱模切块吧~~~~

很久没做了，脱模有点不行，外加组织看上去。。应该还可以吧哈哈~~

现在感觉戚风还是配打发的淡奶油或者淡奶油+奶酪会比较美味~

     随便搭配的伪版提拉米苏，淡奶油和奶油奶酪一样的量，先把奶油奶酪搅顺滑，然后再打发淡奶油到7分的程度，加入搅打顺滑的奶油奶酪，再一起打发一下（糖量一般加整体量的5%-10%），淋到蛋糕上，最后可爱的樱桃装饰一下~~~