![我爱面食的封面](https://i2.chuimg.com/6973e87ead8541778d8b586d64fd8161_1242w_1633h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
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主料:面粉、牛肉、韭菜 | |
汤料:虾皮、紫菜、葱花、香菜 | |
调料:盐、酱油、香醋、葱、姜、白胡椒粉 |
一斤半牛肉,现绞成馅。
葱末、姜末加进牛肉馅里。
【拌油】因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
【打水】取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。
加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
继续顺一个方向搅打。
韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中。
拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦!
陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——【虾皮,香菜,葱花,紫菜】。
倒入酱油少许,香醋可以多来一些,一定要用陕西本地出的香醋!这很关键,否则就不正宗了。
油泼辣子一大勺,我家的油泼辣子里面已经有芝麻,如果没有,建议添加一勺炒香的白芝麻,少许香油、味精、盐。
等煮饺子的时候,用 滚烫的饺子汤冲开,酸汤底料就调制好了。
擀饺子皮。
包馅,煮~
最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中,红艳艳、热腾腾的一大碗,喝一口酸、辣、烫、鲜,地道的陕西酸汤水饺就做好了,令人忍不住想大呼一声:嘹咋咧!~~