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免炸蒜香茄子煲
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用料1
| 茄子 | 3个（1000克） |
| 免治牛肉（牛绞肉） | 125克 |
| 青黄红三色彩椒 | 各1个 |
| 蒜头 | 4粒 |
| 绍酒 | 3汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙（上色用） |
| 糖 | 2汤匙 |
| 蒜茸豆豉酱 | 2汤匙 |
| 水 | 150毫升 |
| 盐 | 适量（爆彩椒时放） |
用料2 (牛肉腌料)
免炸蒜香茄子煲的做法
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茄子去皮切成细长块；三色彩椒全部一切为二，去蒂去籽，每种颜色取半个，切成小块
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蒜头去皮剁成蒜茸；牛肉加入牛肉腌料搅拌均匀备用
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锅里放少量油，以“干煸”的方式，用中小火分几次把茄子块煸（煎）至变软并且表面少许焦黄
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起油锅爆香彩椒块，加适量盐略炒，盛起备用
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另起油锅爆香蒜茸，加入腌制好的牛肉爆炒，待牛肉一变色，即倒入茄子，略为翻炒，撒入绍酒继续炒，续入其他的茄子煲调料，加盖改中小火慢炖10分钟，然后大火收汁，待汁液变浓稠，加入彩椒块略为翻炒，滴上香油即可
