葡萄干酸奶马芬

1、干湿搅拌到刚刚混合、没有干粉的状态就好，略显粗糙也没有关系，这种粗糙在烘焙过程中会自然消失；如果搅拌过于细致，会使马芬不够膨松，而且也会有很多的气孔隧道。
2、黄油与植物油的选择问题：传统的马芬主要采用植物油；也可以使用乳化法，即采用黄油，但需要将黄油融化成植物油的液态。
3、采用传统法制作马芬时，需要注意，干湿混合之后，一定要马上烘焙，以免影响马芬的膨发；乳化法则需要将黄油打发，并分多次倒入鸡蛋，使鸡蛋与黄油充分乳化。乳化法制作出来的muffin虽然更为细腻，但是相对油脂含量也较高。