香酥小炒鸡

将鸡肉和青椒切成差不多大的小块。大小依个人喜好而定，两种材料切成均匀大小会更好看。

鸡肉加少量盐和白胡椒粉拌匀，然后加入较多量生粉，让鸡肉表面均匀裹上一层淀粉。我用的是玉米淀粉。

加适量油如锅中，油烧热后将鸡肉放入锅中，小火煎熟。再大火将鸡块煎至表面微黄。

将鸡块盛出，留少量油在锅中，放入干辣椒，郫县豆瓣，八角粉稍微翻炒，炒出红油后加入青椒和姜丝。

青椒均匀裹上油后即可放入煎好的鸡块，再加入盐，味精，花椒粉和黑胡椒粉，翻炒片刻后起锅。